Tra i vari settori merceologici, quello del vino è tra quelli in cui più, negli ultimi anni, regna maggior confusione.
Ognuno ha la sua teoria, la sua ricetta, riguardo al calo dei consumi. Si sprecano le ondate salutiste no alcol, correnti neoproibizionistiche che spirano dal nord Europa attraversando i corridoi di Bruxelles.
Senza tralasciare i trend del momento: vini naturali, con difetti che si innalzano a pregi, piwi, low alcol e via discorrendo.
Nessun prodotto alimentare è sezionato come il vino, è possibile talvolta scendere nel profondo e conoscere non solo chi lo produce ma da quale vigneto, quale filare e in quale data è stata vendemmiata l’uva. Sapere perfino il procedimento preciso adottato in cantina. Una dovizia di particolari che non ha eguali, quando penso che al supermercato quando si chiede il pane, viene domandato “quale tra questi?”, con una scelta che si basa “a vista” e in pochi secondi.
Tanto rumore per nulla scriveva Shakespeare, sarà che essere fan del rugby mi ha sempre aiutato, nella vita talvolta occorre andare indietro per proseguire avanti. Una fase di stagnazione è decisiva per ulteriori sviluppi.
Questa lunga premessa per introdurre un concetto di una semplicità disarmante, la comunicazione del vino deve tornare alla sua funzione primaria, raccontare un territorio, la sua storia, tradizione, geologia, vitigni, sfumature organolettiche, abbinamenti ideali col cibo, personaggi, cultura. Solo allora riacquisirà significato il termine “denominazione d’origine”.
Cari operatori del settore, stiamo perdendo la bussola! C’è un senso di smarrimento, torniamo all’autenticità, ai vini che sono sempre esistiti, portabandiera di storia e territori. Mai come oggi il classicismo potrebbe essere trendy e di gran moda, come un uomo senza tatuaggi e piercing, con la cravatta, fuori dal tempo, uguale solo a se stesso.
Ecco quindi che si presenta l’occasione per sottolineare un vino portabandiera di un territorio, la Vernaccia di San Gimignano. Uva bianca presente in loco secondo fonti certe almeno dal 1200, facente parte in modo stabile del DNA di quelle terre, essendo sopravvissuta ad ere climatiche, storico-sociologiche le più disparate. Lei, fiera, è sempre lì, come le torri del borgo, a far da lente d’ingradimento di suoli sabbiosi oceanici plioceni, con le dolci colline ed un clima ventilato e scarso di precipitazioni, un vino pieno, di corpo, salato e minerale, uno dei più grandi bianchi d’Italia e del mondo.
La Vernaccia è autentica, non esiste al di fuori di San Gimignano, inimitabile, unica nelle sue sfumature odorose e gustative, comunque la si voglia interpretare, giovane, da invecchiamento, nell’acciaio, nel cemento, nel legno, lei esprime sempre le sue caratteristiche. Mai banale, mai monotona, rustica e verace, sa ingentilirsi con il passare degli anni, quando la sua massa morbida condita dalla salgemma avvolge il palato.
Odora di nespole, anice, guscio d’ostrica e alghe, è un tassello irrinunciabile quando si voglia approcciare ad una narrazione, anche storica di San Gimignano, dei suoi legami con Firenze, i suoi estimatori tra letterati e nobili.
Un vino autentico è infatti, prima di tutto, il frutto di una tradizione millenaria. Le antiche tecniche di viticoltura, tramandate da generazione in generazione, sono alla base di una produzione che rispetti l’identità del territorio da cui proviene. Le pratiche di agricoltura che privilegiano il rispetto per l’ambiente e la biodiversità, sono spesso scelte privilegiate per la creazione della Regina Bianca, come viene chiamata negli ultimi anni.
I viticoltori di oggi sono infatti sempre più consapevoli dell’importanza di non alterare il terroir, cioè l’insieme di fattori naturali che influenzano il gusto e le caratteristiche di un vino: il clima, il suolo, l’esposizione solare, e, ovviamente, la varietà dell’uva locale. In un mondo che corre veloce, dove l’omologazione rischia di appiattire ogni diversità, il vino autentico celebra l’unicità.
Oltre al valore culturale e alla sostenibilità, la Vernaccia di San Gimignano ha una dimensione sensoriale che la rende unica. Quando si degusta un vino autentico, si ha la sensazione di entrare in un mondo parallelo, dove ogni sorso racconta una storia. La diversità dei sapori, la complessità degli aromi, la profondità del colore, il corpo e la texture.
La Vernaccia di San Gimignano è un concetto che abbraccia tradizione, passione e sostenibilità. È il risultato di un impegno che va oltre la semplice produzione di bevanda alcolica: è un gesto di cura verso il territorio, un atto di rispetto per l’ambiente e una dichiarazione d’amore per la sua cultura secolare. Chi decide di berla non fa solo una scelta gustativa, ma abbraccia una filosofia che celebra la diversità, la qualità e la bellezza della nostra Toscana.
Un vino che nella maggioranza dei casi si mostra genuino – da genu «ginocchio» riferito in origine al figlio che il padre riconosceva prendendolo sulle proprie ginocchia – senza tante storpiature e contaminazioni.
Ha vissuto fasi alterne nella sua notorietà nel corso dei secoli, senza mai scomporsi, senza mai rinunciare ad essere se stessa, la Vernaccia di San Gimignano, la Regina Bianca di Toscana, unica, nobile e ribelle. Da conoscere, scoprire e riscoprire.
Valentino Tesi
dicembre 2025
